MARINADE DE SAUMON

 

PREMIER MELANGE

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• -  1 cuiller à soupe de sel fin
• -  1 cuiller à café de sucre
• -  1 cuiller à café de poivre blanc

 

SECOND MELANGE

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• -  mixer 5 gr de coriandre grains secs
• -  + 2 gousses d’ail
• -  + 6 cerneaux de noix
• -  + 6 noisettes

• -  ajouter 3 jus de citron vert
• -  5 jus de citron jaune
• -  ½ c. à soupe d’huile d’olive
• -  3 échalotes ciselées finement
• -  1 botte d’aneth ciselée finement
• -  sel
• -  poivre

• -  mélanger bien cette marinade.

• -  Trancher très finement les filets de saumon désarêtés
• -  Disposer quelques pincées du premier mélange sur le fond de l’assiette de service
• -  Disposer les tranches de saumon dans les assiettes sans les superposer
• -  Filmer les assiettes et disposer au frais pendant 1 heure
• -  Badigeonner à l’aide d’un pinceau largement les tranches de saumon avec la marinade
• -  Filmer, laisser reposer 2 heures au frais avant de servir